Fırından yükselen ilk koku, açık mutfağın ritmi ve hamurun ateşle buluştuğu o kısa an… Her ayrıntı, misafirin yalnızca bir pizza değil, hafızada kalan bütünlüklü bir akşam yaşaması için tasarlanır.
Pizza Napoletana · Moda
Moda’da Yanan Napoli Ateşi
§ 01Deneyim
Tarantella’da deneyim, tabağa gelmeden çok önce başlar.
Ateşin kokusu, unutulmaz bir pizza deneyimi.
Dükkânımızda gereksiz kalabalığa yer yok. Servis ölçülü, üretim görünür, lezzet ise doğrudan ve karakterlidir. Moda’nın samimiyeti Napoli disiplinine eşlik eder.
Her pizza sipariş üzerine açılır, dengeli malzemelerle tamamlanır ve yüksek ısının bıraktığı hafif isli iz ile masaya gelir.
§ 02Pizzalar
Az malzeme. Çok karakter.
Her pizza kendi dengesini anlatır. Ayrıntıları ve büyük görseli görmek için karta dokunun.
Marinara Ançuez
Denizin tuzlu karakterini San Marzano’nun canlı asiditesiyle buluşturan yalın ve cesur bir klasik.
San Marzano domates sosu, kuru kekik, taze sarımsak, ançuez, zeytinyağı
Alerjenler: Gluten · Balık
Margherita
Napoli geleneğinin en dürüst ifadesi. Domates, fesleğen ve iki peynir arasında kusursuz denge.
San Marzano domates sosu, taze fesleğen, fior di latte, Reggiano parmesan, zeytinyağı
Alerjenler: Gluten · Süt ürünleri
Acı Bal Dana Pepperoni
Önce sıcak, sonra tatlı. Dana pepperoninin baharatı çiçek balının zarif dokunuşuyla uzuyor.
San Marzano sos, fesleğen, parmesan, dana pepperoni, fior di latte, acı çiçek balı
Alerjenler: Gluten · Süt ürünleri
Tarantella × World of Fungus
Ormanın katmanlı aromalarını mor meyve ve zeytinin beklenmedik derinliğiyle taşıyan imza pizza.
Yaban mersininde marine Kalamata zeytin ezmesi, sarımsak, fesleğen, fior di latte, yabani mantarlar
Alerjenler: Gluten · Süt ürünleri
Fresca
Kremamsı, parlak ve ferah. Pesto, renkli domatesler ve stracciatella ile yaz gibi bir tabak.
Pesto kreması, fior di latte, renkli cherry domates, stracciatella, kavrulmuş yer fıstığı
Alerjenler: Gluten · Süt ürünleri · Yer fıstığı
Quatro Formaggi
Dört peynirin dokusu; rokforun keskinliği, scamorzanın isi ve parmesanın uzun bitişi.
Rokfor kreması, fior di latte, isli scamorza, Reggiano parmesan
Alerjenler: Gluten · Süt ürünleri
Pancetta
Kuzu pancetta ve zerdeçallı beşamel; güçlü, isli ve baharatlı bir karakter.
Kuzu pancetta, zerdeçallı beşamel, fior di latte, kırmızı soğan, taze kekik, isli paprika
Alerjenler: Gluten · Süt ürünleri
Yeşil
Ispanak ve kabağın yumuşak gövdesi, Roma usulü enginarın zarif asiditesiyle canlanıyor.
Ispanak ve kabak sofrita, fior di latte, kök ıspanak, Roma usulü enginar, karabiber
Alerjenler: Gluten · Süt ürünleri
Dana Mortadella
İpeksi ricotta, dana mortadella ve limon kabuğuyla dengelenen zengin, aromatik bir favori.
Konfi sarımsaklı parmesan kreması, fior di latte, dana mortadella, ricotta, limon zest, Antep fıstığı
Alerjenler: Gluten · Süt ürünleri · Antep fıstığı
§ 02.1Tatlılar
Yumuşak bir final.
Tiramisu
Kahve, kakao ve mascarponenin zamansız ritmi. Pizzanın ardından yumuşak bir final.
Mascarpone kreması, kahve, kakao, savoiardi
* Kalori değerleri porsiyon reçetesine göre yaklaşık verilmiştir.
Zaman hamuru olgunlaştırır; ateş onu unutulmaz bir ana dönüştürür.
Moda · İstanbul§ 03Hamur, fermentasyon ve ateş
İyi pizza, hamurun hazırlandığı ilk anda başlar.
Zamanı hızlandırmıyor; hamurun kendi ritmini dinliyoruz.
Unun protein yapısı, suyun sıcaklığı ve ortamın nemi her gün yeniden okunur. Tek bir değişmez reçeteden çok, hamurun o gün ne söylediğine kulak veririz.
Uzun ve kontrollü fermentasyon, yalnızca kabaran bir kenar değil; daha derin aroma, hafif doku ve dengeli bir ısırık yaratır.
Son karar ateşindir. Yüksek ısı, hamuru saniyeler içinde mühürler; içini nemli, kenarını hafif isli bırakır.
Hamur
Un, su ve günlük denge.
Fermentasyon
Aroma için acele etmeyen zaman.
Ateş
Son karakteri veren yüksek ısı.
§ 04Seçkin malzemeler
Her malzeme kendi sesini duyurur.
Kaliteyi kalabalıkta değil; doğru ürünü, doğru teknikle ve doğru ölçüde buluşturmakta arıyoruz.
01
İtalyan unu
İnce öğütülmüş, güçlü ama zarif yapılı un; uzun fermentasyonda esnekliğini koruyan, hafif ve aromatik hamurumuzun temelini kurar.
02
San Marzano
Güneşte olgunlaşan domateslerin canlı asiditesi ve doğal tatlılığı, sosumuza temiz, parlak ve uzun bir bitiş kazandırır.
03
Taze otlar
Fesleğen ve mevsim otlarını servise en yakın anda kullanır; pizzaya ferah, canlı ve katmanlı bir koku ekleriz.
04
Fior di latte
Dengeli nem oranı, ipeksi lifleri ve zarif süt aromasıyla yüksek ısıda akışkan ama ölçülü bir erime sunar.
05
Zeytinyağı
Meyvemsi karakteri ve hafif biberimsi bitişiyle her pizzanın aromasını bir araya getiren son, parlak dokunuştur.
06
Yabani mantar
Mevsiminde seçilen mantarlar; topraksı derinliği, güçlü dokusu ve umami karakteriyle reçeteye doğal bir yoğunluk verir.
§ 05Şefin hikâyesi
— Tarantella’nın mutfağından
§ 06Mekân ve atmosfer
Küçük bir mekân. Büyük bir tutku.
Açık mutfağın enerjisi, sıcak ahşap masalar ve fırının ritmi. Her köşe, yemeği sakin ve samimi bir deneyime dönüştürür.
Tarantella’nın mekân dilini anlatan editoryal atmosfer seçkisi.
§ 07Instagram Köşesi
Ateş, hareket ve gündelik yaşam.
Mutfağın ritmini, yeni tabakları ve Moda’daki günlük anlarımızı gösteren editoryal bir video köşesi.
01
02
03
04
05
06
07
08
09§ 08Misafir yorumları
01“İstanbul’da tattığım en lezzetli pizzalardan. Margherita, Fresca ve tiramisu harikaydı.”
02“Acı ballı pepperoni önce hafif acı, ardından çiçek balının tadıyla geliyor. Tiramisu da şahane.”
03“Açık mutfakta siparişten fırına kadar bütün süreci izlemek deneyimi daha da özel kılıyor.”
§ 09Konum ve iletişim
Moda’da buluşalım.
Fırının kokusunu takip edin; gerisini ateş anlatır.
Adres
Caferağa Mahallesi, Ressam Şeref Akdik Sokağı No:32/A, Kadıköy / İstanbul
Çalışma saatleri
- Pazartesi — Cuma
- 14.00 — 21.00
- Cumartesi — Pazar
- 13.00 — 21.00
E-posta
tarantella.kadikoy@gmail.com
Instagram
Konuma git @tarantellakadikoy